传统名菜：牡丹燕菜的故事

我国幅员辽阔，各地美食独特，它们不仅仅是满足味蕾的享受，更是地方文化和历史的体现。想要尝遍中国美食，真可谓是一项不可能完成的任务。今天，我要为你详细一道具有豫西地方特色的佳肴——“洛阳燕菜”。

洛阳燕菜，又名假燕菜、牡丹燕菜，是洛阳水席中的头牌名菜。洛阳水席，起源于唐代，有着一千多年的历史。全席共有24道菜，其中冷菜、大菜、小食等各有特色，因其所有菜肴都带有汤水，故得名“水席”。

牡丹燕菜背后有一个有趣的传说。相传，武则天在遭受困境时，萝卜救了她一命。后来，她成为皇帝后，特别喜欢吃用萝卜做的菜肴。一次，洛阳一菜农献给武则天一个巨无霸萝卜，武则天命御厨将其做成菜肴，这道菜肴后来被称为义菜。随着历史的变迁，义菜在北宋时期被改名为燕菜。

新中国成立后，洛阳水席的制作工艺不断创新。一次，洛阳酒家以洛阳水席宴请外宾，厨师在制作燕菜时，巧妙地在中央放置了一朵用蛋皮制成的盛开牡丹，受到了外宾的热烈称赞。周总理风趣地称之为“牡丹燕菜”。从此，这道菜名扬四海。

洛阳燕菜不仅仅是一道美味的佳肴，更是一道承载着丰富历史和文化的菜品。它的制作精细，味道清爽鲜美，每一口都是对历史的回味。如果你有机会到洛阳，一定要品尝一下正宗的洛阳燕菜，感受那独特的味道和丰富的文化内涵。

而今，洛阳的“真不同饭店”是品尝洛阳水席和牡丹燕菜的最佳去处。在这里，你不仅能品尝到美味的佳肴，还能感受到浓厚的文化氛围。如果你对中国文化感兴趣，那么一定不要错过这道具有浓厚历史和文化背景的菜品——洛阳燕菜。